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NATÁLIA SCALZARETTO. 08 DE JULHO DE 2020

Bares e restaurantes em São Paulo tiveram permissão para abrir suas portas nesta semana, quando a cidade entrou na quarta etapa de seu plano de reabertura econômica, depois de mais de três meses em quarentena. No entanto, para muitos proprietários, enfrentar os custos operacionais e os riscos para a saúde de abrir negócios sem ter certeza de que os clientes aparecerão ainda não vale a pena.

Alguns dos restaurantes mais famosos da cidade - como Arturito, administrado pelo chef famoso Paola Carosella, e Mocotó de Rodrigo Oliveira - decidiram permanecer fechados, operando apenas com base na entrega e na entrega. Em seu perfil oficial do Instagram, a equipe Mocotó disse que abrirá a sala de jantar “quando nos sentirmos seguros. Estamos cuidando de nossa saúde e de nossos clientes. ”

Além das preocupações óbvias com a saúde de receber comensais, mais uma vez - como o Brasil supera a marca de 1,6 milhão de casos confirmados de coronavírus, entre eles o presidente Jair Bolsonaro - os proprietários de restaurantes também têm aspectos financeiros a considerar ao decidir reabrir suas portas.

“Muitos restauradores são inseguros e financeiramente frágeis. Muitos não têm como reabrir, mesmo que desejem. Eles precisam resolver os problemas financeiros para trazer os funcionários de volta e reabastecer. Além disso, eles temem ser fechados mais uma vez e acham que os clientes podem não aparecer”, diz Percival Maricato, presidente da filial de São Paulo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), falando ao The Brazilian Report.

Em abril, o consumo em restaurantes caiu quase 64%, enquanto as receitas caíram quase metade em comparação com as estimativas baseadas na média de 2019 para o período. Considerando que a indústria de alimentos representa 7,7% de todas as fachadas comerciais de São Paulo, com receita anual média de R $ 32 bilhões, o pedágio econômico não será restrito às cozinhas.

Uma reabertura confusa

As diretrizes de reabertura do governo estadual estabelecem que restaurantes e bares podem operar com 40% da capacidade, exigindo que os clientes socialmente distanciados usem máscaras e medam suas temperaturas. Esses estabelecimentos podem permanecer abertos apenas das 11h às 17h e não podem montar mesas na calçada, na tentativa de evitar aglomerações como as vistas no Rio de Janeiro no último fim de semana.

Para Maricato, as duas últimas regras poderiam ter sido mais flexíveis, fornecendo ao governo municipal uma supervisão eficaz para verificar se todos os restaurantes estão em conformidade com os protocolos de saúde.

“O horário de funcionamento não funciona para quem serve café da manhã ou bares que trabalham à noite. Achamos que eles poderiam manter o prazo reduzido, mas permitir que cada restaurante o adaptasse às suas próprias necessidades. Além disso, o setor acredita que as áreas externas são menos perigosas e o que aconteceu no Rio não acontecerá aqui necessariamente”, afirmou.

Embora o governo de São Paulo afirme que o surto agora está mais focado no interior do estado - como a cidade de São Paulo representou apenas 12% dos novos casos registrados em 6 de julho - a população não parece confiante em sair de casa. Os níveis de isolamento social na cidade chegaram a 46% no mesmo dia, não muito abaixo do que foi visto no início das medidas de quarentena, em março.

Em uma tentativa de aumentar a confiança dos clientes e melhorar a conscientização dos restaurantes sobre as diretrizes de proteção, Gabriel Pinheiro, proprietário da rede de pizzarias Villa Roma, fez uma parceria com a empresa de segurança alimentar Controlare para lançar o Approvid, um selo de qualidade para práticas anti-Covid-19 .

Os restaurantes podem pagar R $ 49 para fazer um curso on-line, no qual aprendem 36 protocolos para evitar a contaminação em seus estabelecimentos, obtendo um selo de bronze no final. Em seguida, eles passam por uma inspeção física pela Controlare, concedendo-lhes um selo de prata e podem ganhar um selo de ouro após uma segunda inspeção.

Segundo o Sr. Pinheiro, cerca de 200 restaurantes já estão matriculados no curso. O objetivo é estabelecer parcerias com outros setores, como empresas de entrega e cartão de crédito, para patrocinar o programa.

Embora permanecer fechado signifique desistir de uma receita potencial, abrir negócios significa que bares e restaurantes incorrem em custos que eles podem não ter como pagar, como ingredientes e funcionários.

De acordo com dados do IBGE, o setor de hospitalidade e serviços de alimentação perdeu 22% de sua força de trabalho nos três meses findos em maio, ocupando o pior dos nove segmentos. Para montar as lojas mais uma vez, os restaurantes terão que recontratar esses funcionários, o que pode se tornar especialmente oneroso se os estabelecimentos forem obrigados a fechar mais uma vez.

O Sr. Pinheiro conseguiu manter seus 40 funcionários suspendendo seus contratos de trabalho, conforme foi permitido pelo Programa de Emergência do governo federal para manter empregos e renda. No entanto, o programa exige que os empregadores ofereçam estabilidade aos funcionários pelo mesmo período de tempo em que os contratos são suspensos, um custo que Pinheiro teme que ele não possa pagar por muito mais tempo.

A Villa Roma, assim como muitos de seus colegas no ramo de restaurantes, tentou manter as operações funcionando com entregas, mas apenas conseguiu reunir 20% de sua receita habitual.

"Optamos por suspender contratos de trabalho porque pensávamos que a quarentena não duraria muito, mas nossos funcionários precisarão retornar mais cedo ou mais tarde. Para mantê-los, precisamos ganhar alguma receita até a metade do mês, caso contrário, a outra opção é atrasar os pagamentos a fornecedores e impostos”, disse ele ao The Brazilian Report, acrescentando que ainda estava aguardando a aprovação de uma pequena emergência. empréstimo comercial.

Por: Natália Scalzaretto trabalhou para empresas como o Santander Brasil e a Reuters, onde cobriu notícias que variam de commodities a tecnologia. Mais recentemente, ela trabalhou como editora da Trading News, a divisão de informações da comunidade de investidores do TradersClub.

Fonte: The Brazilian Report

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