São Paulo Os restaurantes Ryo e Oteque melhoraram a avaliação; apenas estabelecimentos de São Paulo e Rio de Janeiro são avaliados
Um dos principais guias de restaurantes do mundo, o francês Michelin anunciou nesta sexta (25) a sua edição 2020 no Brasil em evento adaptado para o novo normal dos tempos de pandemia: com uma live transmitida no YouTube.
O evento virtual conectou Brasil e França, com a apresentadora Didi Wagner fazendo os anúncios do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, junto a Gwendal Poullennec, o diretor internacional da publicação, de Paris.
Até a conhecida capa vermelha da brochura ficou no passado. Neste ano, a publicação ficará disponível exclusivamente no aplicativo do Guia Michelin Brasil, disponível gratuitamente para Android e iOS. O Brasil é o único país da América Latina coberto pelo Michelin, que avalia restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro.
Nenhum endereço novo foi incluído na constelação de estrelas do Michelin brasileiro -o que não quer dizer que não houve novidade. Os restaurantes Ryo, em São Paulo, e o Oteque, do Rio de Janeiro, melhoraram a avaliação e ostentam, agora, duas estrelas. O país segue sem ter um esperado representante com a classificação máxima, três. No total, o Brasil reúne 14 endereços estrelados; nove com uma e quatro com duas.
Três negócios saíram da publicação, o paulistano Tangará Jean-Georges e o carioca Olympe, que tinham uma estrela até 2019. O Tuju, duas estrelas, também caiu do Michelin -a casa está com as portas fechadas até 2022.
Já a categoria Bib Gourmand, que elege estabelecimentos de "excelente relação qualidade/preço", lista, agora, 39 opções -dez delas, novas.
Do Rio de Janeiro, são novidades o Didier e o Maria e o Boi. Das casas paulistanas, entraram AE! Cozinha, Ama.zo, Banzeiro, Cepa, Charco, Kith 2º Andar, Nit e Più Iguatemi. Saíram da seleção os paulistanos Jiquitaia e La Peruana, além do carioca Pomodorino. Os dois últimos encerraram as atividades. O Jiquitaia, por sua vez, mudou de endereço em agosto -saiu da região do Baixo Augusta e se mudou para o Paraíso.
Em 2019, os destaques foram os cariocas Oteque e Cipriani, além do paulistano Evvai, que conquistaram a primeira estrela no Guia. Também houveram duas baixas nesse ano, com os restaurantes Fasano e Dalva e Dito, ambos de São Paulo, que deixaram a lista.
Para fazer a avaliação, os inspetores do guia visitam anonimamente as casas, avaliando receitas com base em cinco critérios. São eles: qualidade do ingrediente, personalidade da cozinha, técnicas de cozimento e harmonia de sabores, custo-benefício e regularidade.
No evento de anúncio da seleção de 2020, a apresentadora Didi Wagner afirmou que as visitas para avaliação foram feitas antes da pandemia.
As cotações podem ser três estrelas (cozinha excepcional), duas estrelas (excelente) e uma estrela (requintada). Além disso, os endereços também podem ser destacados como Bib Gourmand (excelente relação qualidade/preço) e o Prato Michelin (cozinhas de qualidade a preços moderados).
O guia foi criado pelos irmãos Edouard e André Michelin em 1900, na França, com informações de onde abastecer e consertar o carro, onde comer e se hospedar. A edição brasileira é a primeira -e única- da América do Sul.
DESTAQUES NO BRASIL
Duas estrelas
Oteque (RJ) - novo
Ryo (SP) - novo
D.O.M. (SP)
Oro (RJ)
Uma estrela
Cipriani (RJ)
Evvai (SP)
Huto (SP)
Jun Sakamoto (SP)
Kan Suke (SP)
Kinoshita (SP)
Lasai (RJ)
Maní (SP)
Mee (RJ)
Picchi (SP)
Perderam a estrela
Kosushi (SP)
Olympe (RJ)
Tangará Jean-Georges (SP)
Novos Bib Gourmand (bom e barato)
AE! Cozinha (SP)
Ama.zo (SP)
Banzeiro (SP)
Cepa (SP)
Charco (SP)
Didier (RJ)
Kith 2º Andar (SP)
Maria e o Boi (RJ)
Nit (SP)
Più Iguatemi (SP)
Também integram essa categoria endereços como A Casa do Porco (SP) , Artigiano (RJ), Arturito (SP), Manioca (SP), Komah (SP), Lilia (RJ), Mocotó (SP), Pici Trattoria (RJ) e Tordesilhas (SP). Saíram da lista os restaurantes paulistanos Jiquitaia e La Peruana, alén do carioca Pomodorino. Os dois últimos fecharam.
