06/11/12 - Vai abrir um restaurante? Pare para pensar: só três em cada cem sobrevivem por uma década

 

Confira dicas que ajudam quem pretende empreender no setor a entender quais são as especialidades do segmento

Abrir um restaurante é um investimento que precisa ser muito bem planejado. Segundo estimativas da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SP), de cada 100 estabelecimentos montados em São Paulo, 35 fecham as portas em um ano e apenas três sobrevivem mais de 10 anos.

 

Por isso, o primeiro passo para se obter sucesso neste ramo é decidir sobre o tipo de restaurante. O estabelecimento pode ser executivo - com maior movimento na hora do almoço - ou casual "dinner", que também oferece refeições para o jantar.

Segundo o presidente da Abrasel-SP, Joaquim Saraiva, a próxima providência é escolher a região onde será inaugurado o estabelecimento e adquirir o alvará de funcionamento. "Normalmente, o erro é gostar do local e não verificar na Prefeitura se lá é permitido abrir um restaurante", diz.

Outro problema comum é começar o restaurante sem conhecer o ramo. Para os inexperientes, o ideal é ter um sócio com experiência neste tipo de negócio ou então contratar um bom gerente para desenvolver o projeto. Abrir uma franquia também é recomendado nesse caso, já que o franqueado normalmente recebe todo o suporte necessário.

Veja abaixo outras dicas da Associação Nacional dos Restaurantes (ANR) e da Abrasel que podem ajudar quem pretende abrir um restaurante

1.Estudar o setor, seu histórico e legislação. O planejamento inclui uma série de exigências da Vigilância Sanitária, como a necessidade de um responsável técnico pelas atividades de manipulação de alimentos, cuidados com as instalações e uma série de outras regras para as empresas que produzem ou manipulem alimentos.

2.O empresário pode consultar as exigências no site da Vigilância Sanitária. Uma das principais portarias para o empresário no Estado de São Paulo ficar atento é a Portaria CVS 6 de 10/3/1999.

3.O restaurante vai lidar com o consumidor diariamente. É importante ter conhecimento sobre as regras estabelecidas no Código de Defesa do Consumidor, no site do Procon-SP.

4.Os restaurantes por quilo devem manter suas balanças regularmente aferidas pelo Inmetro. O empresário pode solicitar a verificação no Instituto de Pesos e Medidas do Estado de São Paulo (Ipem).

5.Checar se todos os registros em órgãos oficiais estão feitos, tais como CNPJ, certificado municipal de vigilância sanitária e também se todas as exigências formais estão atendidas e, se não estão, resolvê-las com urgência.

6.Selecionar e contratar funcionários com eficiência, definindo cargos como administração geral, chefia ou coordenação da cozinha e responsável técnico pelo estabelecimento. O empresário também deve cumprir as leis de inclusão em vigência e programar intenso treinamento dos funcionários.

7.Elaborar o cardápio de acordo com o conceito definido no plano de negócios e escolher fornecedores, levando em consideração qualidade de seus produtos e serviços, pontualidade na entrega, preços, localização e formalidade.

8.Ter um capital de giro que sustente durante três meses o negócio até que se possa fazer caixa próprio.

Fonte: Estadão PME