19/03/12 - Brasileiro transforma erva-mate em cerveja

Teoricamente, a bebida não pode ser classificada como cerveja devido à lei de pureza alemã, mas é feita com parte de seus ingredientes, como malte, lúpulo e água

Fabricio Martins do Canto, um brasileiro que mora na Alemanha, criou uma cerveja fabricada a partir de erva-mate, que pode ser degustada num bar onde também são encontrados produtos como refrigerante de mate, chá gelado de mate e um refresco que tem como ingrediente a erva.

Membro do novo Partido Pirata alemão, Martins disse à Agência Efe que justamente num debate político da legenda, entre goles de chimarrão e cerveja, teve a ideia de misturar as bebidas. Assim nasceu a 'Mier', uma cerveja fabricada a partir de erva-mate que ganhou espaço nos meios de comunicação alemães desde que começou a ser produzida numa fábrica em Berlim.

Teoricamente, a bebida não pode ser classificada como cerveja devido à restritiva lei de pureza alemã, mas é feita com parte de seus ingredientes, como malte, lúpulo, água e fermento. Além disso, a bebida cheira e se parece com cerveja, embora tenha um sabor um pouco mais forte e amargo.

Na preparação do produto, é incorporada uma infusão de folhas de erva-mate cultivada por famílias com descendência alemã no sul do Brasil. 'Mier' é comercializada no bar Meta Mate, um pequeno estabelecimento onde também é possível comprar erva industrial argentina e seleções de erva-mate de plantações brasileras elaboradas por Martins do Canto. Além disso, são vendidas no lugar cuias de cerâmica, já que a típica cuia da região sul, fabricada a partir de madeira, não pode ser comercializada na Alemanha já que com o tempo ela causa o aparecimento de fungos.

Martins do Canto viaja periodicamente ao Brasil para supervisionar o processo artesanal de fabricação da erva-mate. Em conversa com a Efe, ele se mostrou orgulhoso do processo: 'recolhemos as folhas de árvores de cinquenta e até oitenta anos, as folhas das monoculturas são pequenas, as nossas são muito maiores e isso dá um gosto especial à bebida'.

A transparência é um dos valores da 'Mier' e do bar Meta Mate, já que 'todas sua contabilidade está na internet, todos podem ver. O conhecimento tem que ser compartilhado, essa é ideia de bens comuns criativos, como softwares mas também produtos de consumo', explica Martins do Canto, que está desenvolvendo refrescos à base de mate.

'Em Berlim existe uma moda, um interesse em tomar erva-mate. É uma questão política tomar chimarrão, pois quando se bebe o outro te escuta', afirma o brasileiro, que participou da elaboração da campanha do Partido Pirata nas últimas eleições.

O interesse alemão pela erva-mate não é novo: em 1924, Georg Latteier não conseguia o lucro que esperava com sua pequena fábrica de cerveja e começou a elaborar uma bebida com base no chá sem álcool que vendia na Baviera. O tempo passou e o produto foi mudando de mãos até que em 1994 seu nome mudou para Clube Mate, uma bebida com o sabor amargo do mate misturada ao acúçar que passou a ser comercializada em garrafas de meio litro em quase todos os quiosques de várias cidades alemãs.

A empresa também desenvolveu chá frio e um refrigerante de erva-mate que tiveram um grande êxito em Berlim.

 

Fonte: Exame